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枯葉の色は渋い

気温の低下は光合成の効率を低下させ、落葉樹は葉緑素を分解し、葉を落とす準備に入る。アントシアニンやカロテノイドが葉を赤や黄色に紅葉させていく。最終的にタンニンが残り、葉は茶褐色になる。タンニンは動物の口のなかのタンパク質と結びついて組織や血管を収縮させる。それは捕食者に対する抵抗であり、その作用は動物に渋みを感覚させ、葉に対する食欲を減衰させる。